Del colesterolo ognuno parla, ma non tutti sanno veramente cosa sia. E’ una sostanza grassa, presente nel sangue e nei tessuti del nostro organismo, che tutte le cellule sanno produrre, a partire dagli acidi grassi saturi. Gode di cattiva fama ma, potra far stupire, presiede a funzioni importantissime per la vita: senza di esso le nostre cellule non starebbero insieme, non potremmo digerire i grassi alimentari, saremmo privi di ormoni sessuali, … Insomma, senza il colesterolo la vita sarebbe impossibile.
I problemi cominciano quando la sua quantità diventa eccessiva. Teoricamente ciò non dovrebbe mai accadere perchè il nostro organismo possiede un sistema automatico (omeostasi) per mantenerne sempre in equilibrio la produzione. Per varie ragioni, però, questo sistema può saltare.